Traemos la carne directamente de Japón, al tratarse de un producto tan especial, trabajamos bajo pedido, los cuales nos son preparados según la preferencia de nuestros clientes, distribuimos aquellas razas Premium dentro de Japón, ofreciendo una altísima calidad en nuestros productos.


KOBE BEEF

TAJIMA BEEF

OZAKI BEEF

KAGOSHIMA BEEF

/ KOBE BEEF – TAJIMA BEEF /

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En 1868, durante la era Meiji, Japón incluyó el puerto de Kobe como uno de los primeros abiertos al mercado extranjero. Así comenzó la leyenda de la carne de Kobe fuera de la isla.

El puerto de la ciudad de Kobe.

Al abrirse el comercio con el extranjero, Kobe pronto se convirtió en una ciudad en expansión y cosmopolita, un cruce entre la tradición japonesa y culturas extranjeras. En aquella época, los japoneses no eran grandes consumidores de carne, hasta que un inglés obtuvo una vaca criada por una granja, la cual había trabajado para ellos, y le resultó especialmente deliciosa. Desde entonces, los extranjeros comenzaron a preguntar en el puerto por aquella sabrosa carne, para importarla a sus países, y así surgió el nombre de “carne de Kobe”.

Carne de Kobe – La leyenda sigue viva.

Más de un siglo más tarde, el nombre de la “carne de Kobe” ha sido grabado en los anales de la cultura culinaria. Los gourmets apreciaron y siguen apreciando esta carne como uno de los placeres que hay que disfrutar al visitar Japón. Y no sólo gourmets y grandes chefs, si no también políticos (como Barack Obama, desde su visita a Japón en 2009), estrellas de Hollywood, miembros de familias reales, etc han mostrado su interés en esta carne, e incluso en visitar las granjas donde son criadas.

La carne de Kobe ha inspirado a los más afamados y diestros chefs a través de todo el mundo para crear experiencias gourmet inolvidables.


Ningún Buey llega a este mundo y comienza su vida como Res de Kobe.
La res de Kobe hace referencia a sus cortes, a la variante de ganado Tajima, criada en la Prefectura de Hyogo (Japón). Incluso entre “Tajima-gyu” (Ganado Tajima), solo unas pocas elegidas satisfacen el criterio especifico de calidad llevado a cabo por La Asociación de Promoción, Marketing y Distribución de la carne Kobe (Kobe Beef Marketing & Distribution Promotion Association), recibiendo la denominación de “Kobe Beef”.
A los terneros se les proporciona la mejor alimentación –paja de arroz, maíz, cebada y otros cereales- y solo agua dulce y limpia para beber. Sus carnes maduran hasta la calidad y textura ideal con un mínimo de 28 meses de edad en adelante, y con una media de edad de 32 meses.

Solo a los novillos o vacas vírgenes de Tajima – en particular aquellos que satisfacen la siguiente clasificación del cuerpo y otras condiciones- se les denominan con el nombre de “Kobe beef”:

• BMS (estándar del veteado de la carne) de 6 o superior.
• La calificación de rendimiento (porcentaje de parte comestible) de A o B
• Peso bruto del cuerpo de 470kg o menos.
• Textura fina y excelente firmeza de la carne.

La refinada y delicada carne tiene un alto grado de grasa veteada, que se funde a baja temperatura, junto con sus tiernas fibras y su único y refinado dulzor y aroma.

BMS 6
4º // MUY BUENA
BMS 7
4º // MUY BUENA
BMS 8-9
5º // EXCELENTE
BMS 10-11
5º // EXCELENTE
BMS 12
5º // EXCELENTE

/ OZAKI BEEF /

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Ozaki está producida en la prefectura de Miyazaki, en el este de Kyushu, una isla situada en el sur de Japón. Miyazaki es el segundo mayor productor de ganado vacuno, con un gran palmarés, como su premio en 2007 “Champion Cow” en las “Wagyu Olympics”

Ozaki lleva esta calidad al siguiente nivel, con nuevas técnicas y procedimientos que hacen que su carne sea la más apreciada de esta región.

El señor Ozaki empezó estudiando las más avanzadas técnicas relacionadas con la producción de ganado en una granja en los Estados Unidos la cual tenía 17.000 cabezas de ganado. Sin embargo, su percepción personal era que los métodos de producción en masa de carne de vacuno en las granjas las cuales engordan el ganado de manera rápida y envían demasiado pronto era inadecuado para él. En su vuelta a Japón, decidió producir carne que él su familia y amigos disfrutarían comiendo todos los días. Se cogió las riendas de la granja y empezó a criar 100 cabezas de ganado; después de 30 años de esfuerzo y satisfecho del sabor de su carne decidió llamarla Ozaki Beef (Carne de Ozaki).



La alimentación del ganado se mezcla todas las mañanas y tardes durante un proceso de intenso trabajo que dura 2 horas. Comprime 15 tipos de alimentos, como hierba de la pradera, maltilla –pastel de cebada- (producida por una cervecera), maíz, cebada etc.…, sin conservantes o antibióticos cualesquiera. La mayoría de Wagyu en Japón se sacrifican a los 28 meses, pero el señor Ozaki cree que el sabor continua mejorando a medida que madura, así que prefiere sacrificarlos cuando tienen entre 32 y 40 meses.

La carne madura no solo contiene una sublime textura, sino un sabor agradable con dulzura que emerge a medida que la masticas. Su grasa se funde en la boca es fácil de digerir, pudiendo comer una buena pieza de carne sin sentirse agobiado por su suculencia.


BMS 6
4º // MUY BUENA
BMS 7
4º // MUY BUENA
BMS 8-9
5º // EXCELENTE
BMS 10-11
5º // EXCELENTE
BMS 12
5º // EXCELENTE

/ KAGOSHIMA BEEF /

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Situado en el extremo sur de la isla sureña de Kyushu, Kagoshima es una tierra paradisíaca llena de hermosos paisajes, impoluto océano, y Patrimonio de la Humanidad. Su clima cálido y exuberante naturaleza hace que su agua clara se cristalice en deliciosos productos, convirtiendo este paraíso terrenal en un delicioso paraíso culinario. Actualmente, en la provincia de Kagoshima se crían unas 340.000 reses, de las que tan sólo 84.00A0 salen al mercado al año.

Kagoshima es una prefectura líder en Japón en la producción de ganado de calidad. También es el mayor productor del Reses negras japonesas (Kuroge Wagyu), que es famosa por la calidad superior de su carne

Kagoshima Wagyu es el producto de una larga historia de esfuerzo incesante. Una de las primeras estaciones de experimentación ganaderas se estableció en Kagoshima en el período Meiji y se ha utilizado continuamente desde entonces para mejorar la raza de Kagoshima Wagyu, una mezcla de Hashima-gyu, Kaseda-gyu y Tanegashima-gyud.

Más recientemente, con unos estudios de genética mucho más avanzados, mezclaron varias razas de vacas diferentes, seleccionando a las que producían carne de mejores características, las vacas negras (de Hajima, Kayota, Tanegashim…) y así surgió el Kagoshimagyu.



Llama la atención su ternura, ya que se deshace en la boca, y la profundidad de su sabor, con un veteado perfectamente distribuido entre sus fibras musculares. Gran parte de estas cualidades son gracias a sus pastos, ya que son orgánicos en un 80% aproximadamente


BMS 6
4º // MUY BUENA
BMS 7
4º // MUY BUENA
BMS 8-9
5º // EXCELENTE
BMS 10-11
5º // EXCELENTE
BMS 12
5º // EXCELENTE

/ CORTES Y DESPIECE /

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Aunque todas estas carnes son deliciosas, inevitablemente la gente tiene sus preferencias, quizá dependiendo su edad, género, y otros factores: Algunos prefieren carne roja magra, mientras otros la prefieren grasa. Les mostramos las características de los cortes y las diferentes recomendaciones de preparación, de manera que cada uno pueda encontrar lo que desee.

/ ESTÁNDARES MARMOLEO DE LA CARNE / BMS /

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En Japón la carne se clasifica de acuerdo a una estricta escala que evalúa los siguientes seis factores de calidad:

El grado de pureza racial es un factor determinante ligado a la calidad, donde
100% Wagyu es la máxima calidad y las diversas cruzas que existen de ganado Wagyu con
otras razas (Angus, Charolais, etc) deben comercializarse como cruzas indicando su porcentaje
racial y jamás deberán venderse o presentarse en el menú como Kobe Beef o Wagyu Beef.
Fullblood – 100% Wagyu puro
F3 – 87.5% Wagyu 12.5% otra raza
F2 – 75% Wagyu 25% otra raza
F1 – 50% Wagyu 50% otra raza
Estándares de marmoleo de la carne – BMS – Beef Marbling Standards
Es una escala que va del 1 al 12 en donde BMS #1 es un corte sin marmoleo y BMS #12
es el corte más marmoleado.
El ganado 100% Wagyu consistentemente califica entre BMS #10 y BMS #12.
El F3 califica entre BMS #8 y BMS #10, mientras que el F2 y F1 califican entre BMS #5
y BMS #8. Otras razas difícilmente alcanzan BMS #5
(BCS – Beef Color Standards):

Es una escala que va del 1 al 7 en donde 1 es una carne muy rosa y 7 es una carne de un rojo
muy oscuro. El color óptimo de la carne, es un rojo intenso y brillante, en el rango del 3 al 5.

(BFS – Beef Fat Standards):
Es una escala que va del 1 al 7 en donde 1 es el color óptimo de la grasa que debe ser blanca
como la nieve. El 7 es una grasa amarillenta.
Esta escala va del 1 al 5 en donde 5 es la máxima calificación, por su veteado muy fino
y marmoleo muy homogéneo.
Es una escala que va del 1 al 5 en donde 5 es la carne más firme y la mejor calificada.
No confundir este concepto con la terneza que es una característica sensorial.

Estas seis características cualitativas se evalúan en conjunto y se les asigna una calificación del 1 al 5 en donde 5 es la máxima calificación que sólo se le otorga a la carne que obtiene el mejor puntaje en cada una de las seis escalas anteriores.

De acuerdo al rendimiento del animal se le asigna una letra, A, B o C en donde A representa al mayor rendimiento de carne en relación con el peso de la canal.

Sólo la carne 100% Wagyu puede obtener la calificación A5, que indica la máxima calidad existente.


/ TRAZABILIDAD / CERTIFICACIÓN /

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Introduciendo el número de identificación individual en el siguiente enlace, puede ver detalles, como la raza, sexo, fecha de nacimiento, el lugar de nacimiento, los lugares históricos de la Instalaciones , la ubicación actual de las instalaciones etc…


Auténtica carne de Wagyu Japonés.

/ ULTIMAS NOTÍCIAS /

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/ CONTACTO /

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TAMESU CORPORACIÓN SL 
C/ Ernesto Ferrer 14 Bajo
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